Empanada Gallega

Ingredientes:
500g Harina 0000
25g levadura
1 cda pimentón
50cc aceite
1 cdta azúcar
250cc agua
1 cdta sal

2kg merluza
1 pimiento verde y uno rojo
1 cebolla
2 cdas perejil picado
400g puré de tomate

Procedimiento:
Preparamos una masa colocando el harina en corona, colocar en el centro la levadura, el aceite, pimentón y el azúcar con 250 cc agua. mover con suavidad y disolver la levadura, tomar la masa hasta que quede suave. Dejar reposar 10 min. Estirar la mitad y forrar una asadera de 30 x 40. Precocinar por 5 min. Reservar.
Por otro lado Cocinar el pescado al horno con sal y pimienta. Cortar los morrones y la cebolla en juliana, saltear y mezclar con el pescado desmenuzado, colocar nuevamente a fuego e incorporar pulpa de tomate y perejil picado. cocinar por 10 min. Rectifivar sabor.
Rellenar la masa pre cocida. Estirar la otra mitad de masa y cubrir. pintar con huevo y con el resto de la masa realizar una decoración de masa en cuadrille.
Levar a horno a 180°c hasta que esté dorado. servir con una ensalada fresca.

Cazuela

Ingredientes:

1 kg de porotos blancos

1morron rojo en juliana

1 morron verde en juliana

2 zanahorias en rodajas finas

1 cebolla en pluma

3 chorizos

200 g panceta

Perejil

Ajo

1.5 lt tomate

½ taza de arroz hervido

Hervir los porots hasta que estén cocidos. Reservarlos.

Cortar los vegetales en juliana, el chorizo en rodajas y la panceta en trocitos.

En una olla grande saltear los vegetales. Luego incorporar la panceta. Por otro lado saltear los chorizos, desgrasar e incorporar a la olla. Luego agregar los porotos. Mezclar bien. Luego de unos minutos poner la pulpa de tomate y un poco de agua. Cocinar hasta que los porotos estén bien cremosos, rectificar sabor.

Servir acompañado de arroz.

Antipasto

Jamón Glaseado

Cortar jamón en dados, saltear hasta que estén dorados, agregar azúcar y hacer caramelo. Cuando tiene un buen color agregar un poco de agua. Cocinar por 5 min. Finalmente agregar sésamo.

Aceitunas fritas

Rellenar acetunas sin carozo con un trocito de queso, pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Deben quedar bien cubiertas. Fritar hasta que estén bien doradas.

Zucchini asado

Cortar zucchini en laminas, saltear en oliva, condimentar y dejar marinando con perejil y oliva.

Pimientos al wok

Cortar pimientos en cubos, saltear y cuando estén tiernos agregar brotes de soja. Terminar con salsa de soja.

Berenjenas maceradas

Saltear las berenjenas con oliva, condimentar. Colocar en un recipiente con perejil picado y ajo.

Tomatada

Rallar tomate, picar ajo y albahaca. Saltear el ajo. Agregar el tomate, cocinar por 5 min. Finalmete agregar la albahaca

Alle cozze e zucchini (mejillones y zucchinis)

Esta preparación es ideal para servir con unos ricos raviolones caprese, de calabaza o de verdura.

Ingredientes:

1 cda ajo picado

1 cda perejil picado

100 ml vino blanco

1 zucchini cortado en cubos de 1x1 cm

120 g mejillones sin cascara

60 g mejillones con cascara

Aceite de oliva

Sal y pimienta

100 g salsa de tomate

Procedimiento:

1-En una sartén caliente colocar un poco de aceite de oliva colocar los mejillones frescos. Agregar el ajo y el perejil. Cocinar por 3 min. Incorporar el zucchini.

2- Desglasar con el vino blanco y evaporar a la mitad.

3-Agregar el tomate. Rectificar el sabor

Ensalada mediterránea

Ingredientes:

4 tomate pelado

4 zucchini

4 berenjenas

Tomillo y orégano frescos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

60 g queso de cabra

Procedimiento:

1-Cortar la berenjena, el zucchini y el tomate de  4 mm de espesor.

2-En una asadera colocar un poco de aceite de oliva y colocar las rodajas superpuestas hasta la mitad alternando una de cada una.

3-Condimentar con tomillo, orégano, sal y pimienta.

4-Llevar a horno y cocinar por 10 min aproximadamente o hasta que las verduras estén apenas pasadas de al dente.

5-Dejar enfriar. Guardar en heladera.

6-Para servir tomar una porción de las verduras con una espátula sin que se rompan y colocar en el centro del plato formando un círculo. Colocar el queso desgranado en el centro.

7-Rociar con aceite de hierbas y decorar con hierbas y tomate cherry.

Rinde 4 porciones

Carpaccio di Salmone marinato a la arancia

Ingredientes:

6 fetas de salmón

1 naranja en gajos

Zeste de 1 naranja

Sal

Aceite de oliva

20 g rucula

Jugo de 1 naranja

1 medida de vodka

Procedimiento:

1-Colocar las fetas formando una estrella.

2-Colocar los gajos de naranja entre las fetas de salmón. Poner un poco de zeste de naranja.

3-En el centro colocar la ensalada de rucula.

4-Mezclar el jugo y el vodka. Rociar el salmón.

5-Salpimentar y rociar con oliva.

Carpaccio de lomo

Ingredientes:

240 g lomo (80 por ración)

100 g rúcula

50 g parmesano en lascas

20 alcaparras

1 limón

Aceite de oliva

Procedimiento:

1-Cortar la carne en laminas del grosor de un papel y colocarlas en un plato de modo prolijo.

2-Colocar en el centro del plato la ensalada de rúcula y las lascas de parmesano.

3-Poner las alcaparra y rociar con aceite de oliva y jugo de limón.

4-Dejar reposar de 2 a 3 minutos.